Składniki:

Ciasto
2 szklanki mąki
szczypta soli
szklanka bardzo ciepłej wody

Farsz
Uprzedzam, że z tych składników farszu wychodzi więcej. Mi nawet na dwie porcje ciasta, więc albo użyć połowę, albo resztę farszu zamrozić. - czytamy w wiadomości przesłanej na Ten adres pocztowy jest chroniony przed spamowaniem. Aby go zobaczyć, konieczne jest włączenie w przeglądarce obsługi JavaScript..

ok. pół kg szynki wieprzowej
ok. 30 dag wątróbki drobiowej
4 duże marchewki
duża cebula
rosół lub bulion, ziele angielskie, pieprz w ziarnach, liść laurowy, ulubione przyprawy do doprawienia

Sposób przygotowania:

Farsz
Szynkę pokroić w średnią kostkę. Wrzucić do garnka z bulionem, zielem, pieprzem i liściem laurowym, całą marchewką. Gotować do miękkości (ok.1 godziny). Wyjąć i przestudzić. Marchewkę obrać. Wątróbkę ugotować w oddzielnym garnku (ok.40 min). Na patelni podsmażyć pokrojoną w kostkę cebulę. Wszystkie składniki zmielić (mięso, wątróbkę, marchewkę, cebulę) i wymieszać na jednolitą masę. Doprawić do smaku pieprzem i solą.

Ciasto
Umieścić mąkę w misce. Dodać sól, a następnie stopniowo dodawać wodę, mieszając. Następnie przenieść ciasto na stolnicę i wyrabiać kilka minut aż stanie się gładkie i elastyczne.

Ciasto podzielić na dwie, trzy części. Wałkować na placek grubości około 2 mm. Wycinać z niego kółka (np. szklanką). Na środek każdego kółka wykładać farsz (na oko, tak aby farszu nie było za mało, ale też, żeby ciasto się nie rozrywało). Zlepić brzegi. Ja dodatkowo dociskam je widelcem.

Pierogi wrzucać porcjami do gotującej się w dużym garnku wody. Zamieszać łyżką (najlepiej drewnianą), żeby się nie posklejały. Od wypłynięcia gotować dosłownie 2-3 minuty.

Pierogi wykładać najlepiej na papier do pieczenia, żeby się nie posklejały. Po wystudzeniu można przełożyć do pojemnika.

opr./jj/